INGREDIENTI per due pandolci di media grandezza

500 g di farina 0
150 g di zucchero
165 g di burro
1 uovo
½ bicchiere di Sciacchetrà o vino passito
75 g di uvetta
1 cucchiaino di semi di finocchio
50 g di pinoli di Pisa
70 g di cedro candito tagliato a dadini
70 g di arancia candita tagliata a dadini
100 g di fichi secchi
100 g di gherigli di noci
1 bustina di lievito per dolci

PROCEDIMENTO

Tagliare a pezzettini i fichi secchi. Far scogliere il burro e metterlo a parte a raffreddare. Scolare l’uvetta e lasciarla nel colino. Mettere la farina nella terrina, unire mescolando il lievito, lo zucchero, l’uovo, il burro fuso, la frutta secca, i semini di finocchio, i canditi, il vino passito (o il latte) e l’uvetta ammorbidita. Mescolare bene tutti gli ingredienti poi trasferire sulla spianatoia ed impastare finché non saranno ben amalgamati. Dividere il composto in due parti, e dare ad ognuna la forma di una pagnotta schiacciata; con il coltello fare sulla sommità tre tagli a formare come un triangolo aperto, metterle distanziate sulla placca del forno, coperta con carta forno. Infornare a 180°C nella parte centrale del forno, per 45 minuti circa, devono diventare di un bel colore dorato. Far raffreddare e servire a fette.

Provenienza: Vernazza

Note: nome in dialetto “Pandosse àa zenéze”

uvetta

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