INGREDIENTI

500 g di farina 00
250 g di salsiccia nostrale
½ cubetto di lievito di birra
Acqua
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe

PROCEDIMENTO

Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida. Mettere la farina a fontana sulla madia; versarvi al centro mezzo bicchiere d’olio, un po’ di sale il lievito sciolto e acqua sufficiente ad ottenere una pasta soda e molto morbida. Dividere questa in due parti, modellarle in forma di pani tondi e far riposare sotto un canovaccio per due ore. Spellare la salsiccia e porla in una ciotola; amalgamarvi un cucchiaio d’olio, schiacciando con la forchetta. Ungere una teglia; stendervi una metà della pasta facendola debordare, dopo averla allargata con le mani, tenendola molto spessa. Distribuirvi sopra la salsiccia livellando bene, quindi ricoprire con l’altra sfoglia. Premere accuratamente sui bordi, ritagliare la pasta eccedente e ripiegare all’interno, formando un orlo. Far riposare 30 minuti. Irrorare la superficie d’olio e forare con la forchetta in alcuni punti, in modo che fuoriesca l’umidità. Infornare a 200°C e ritirare quando la Kizoa apparirà dorata. Servire calda.

Provenienza: Castelnuovo Magra

Note: nome in dialetto “Kizoa o Gizzoa”.

Foto via Facebook Pagina “Pop Eat – Nutriamo il borgo”

salsiccia

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Kizoa, focaccia con la salsiccia

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