INGREDIENTI

1 kg di pesce di scoglio e non: bùdego (rana pescatrice), tranci di grongo (tiagàlo), saraghi, scorpena, gallinella, ecc. di diversa misura.
5/6 acciughe
10 gamberi
½ kg di muscoli della Spezia
Cicale
Seppie
Pomodori freschi
2 acciughe salate
Curry*
Prezzemolo
Timo
Maggioranza
Salvia
3 spicchi d’aglio
½ carota
Sedano
Olio extra vergine d’oliva ligure
Vino bianco
Pane abbrustolito

PROCEDIMENTO

Per la preparazione predisporre due diverse casseruole.

Nella prima mettere:

– Mezzo bicchiere d’olio, le acciughe salate tritate, aglio tritato, far rosolare

– Aggiungere le acciughe (o sardine) , i pesci più piccoli, i tranci di grongo più piccoli (i pesci possono essere puliti sommariamente , cioè , via le interiora, le teste, poi tutto il resto dentro): NON TUTTO IL PESCE.

– Aggiungere, senza tritare, i rametti di salvia, timo, maggiorana

– Mezzo bicchiere di vino.. far andare per qualche minuto. Aggiungere l’acqua e portare ad ebollizione e coperto. Far cuocere per oltre 20 minuti. Alla fine togliere i rametti degli “odori”.

Nella seconda casseruola cucinare:

– Olio d’oliva, aglio e prezzemolo tritato, carota. Far rosolare.

– Aggiungere i pomodori spellati a tagliati a quadretti. Aggiungere le seppie tagliate a strisce. Mezzo bicchiere di vino a farlo evaporare.

– Aggiungere mezzo cucchiaino di curry* e mezzo di sale, i muscoli, i gamberi puliti, le cicale aperte, altro mezzo bicchiere di vino e tra bicchieri d’acqua. Far bollire per 10 / 15 minuti.

Ne frattempo, prendere il contenuto della prima casseruola dopo averlo mescolato bene cercando di fare una poltiglia. Passare tutto e strizzare nel passaverdura sopra ad un colino. Quello che rimane nel colino e ripassare un’altra volta nel passaverdura sempre sopra il colino. Mettere tutto il “passato” nella seconda casseruola e far evaporare il più possibile sino a far diventare il composto denso.

A questo punto aggiungere il pesce rimasto pulito e deliscato per quanto possibile (pezzi di grongo, budego , scorfena, gallinella, ecc.) e farlo andare dai 7 ai 10 minuti. Un po’ di olio d’oliva e prezzemolo.

Versare il Ciuppin nei piatti (meglio fondi) dove sono stati posizionate fette di pane abbrustolito.

NOTE: *Curry. È molto usato a Lerici, forse più che il peperoncino.. usato perché da secoli le spezie erano portate dai naviganti.

Gli ingredienti non sono fissi, va messo il pesce che si trova..e, come tutti i nostri piatti, in genere “pesce povero”, di scoglio, ma bene tutto….

A Marsiglia tutti i ristoranti propongono la “Buillabaisse”, simile al Ciuppin .

BIBLIOGRAFIA: ricetta fornita da Bernardo Ratti

pomodori

In Primo Piano

Ciuppìn alla lericina.css-1qggthf{color:var(--accent);}

Zuppa di muscoli

Zuppe di pesce

Stoccafisso in umido con polenta

Seppie in zimino

Muscoli ripieni alla spezzina

Moscardini al sugo con carciofi

Baccalà in umido

Trippa in umido

Ciuppìn alla lericina