INGREDIENTI

Per il ripieno

400 g bietole
100 g borragine
150 g ortica
500 g ricotta di pecora
150 g Parmigiano Reggiano grattugiato
25 g prezzemolo
50 g pecorino
2 uova

Per la sfoglia

250 g farina
1 uovo
100 g circa di acqua
Un pizzico di sale

Condimento

Olio extra vergine d’oliva ligure
Parmigiano Reggiano grattugiato

PROCEDIMENTO

Pulire le verdure e cuocerle in abbondante acqua, scolarle, strizzarle e tritarle insieme al prezzemolo; unire la ricotta, i formaggi grattugiati, le uova, il sale e il pepe; mescolare. Preparare la sfoglia dei ravioli amalgamando la farina, l’acqua, il sale e un uovo. Lavorare bene, far riposare per 30 minuti coperta. Stendere la pasta ricavandone due sfoglie sottili, su di una distribuire il ripieno a mucchietti ben allineati, con l’altra ricoprire il tutto, poi con le mani premere i bordi delle due sfoglie per farli aderire e formare i ravioli, tagliando i bordi con l’apposita rotella. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e condire con olio di oliva e formaggio Parmigiano grattugiato.

Pecorino sardo

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Ravioli di verdura