INGREDIENTI

1 kg di melanzane
2 bicchieri aceto
2 bicchieri Vino bianco
10 g di origano
3 spicchi di aglio
1 Peperoncino
200 ml circa di olio extravergine di oliva ligure
Sale
Vasetti Bormioli

PROCEDIMENTO

Lavare le melanzane sotto l’acqua corrente e asciugarle con carta assorbente da cucina. Pelarle togliendo la parte nera e anche la parte verde sottostante, in modo da renderle più morbide durante la cottura. Tagliare le melanzane per il lungo, salarle metterle in un scolapasta nel lavello. Lasciarle per 24 ore a scolare la loro acqua. Strizzarle molto bene. Mettere sul fuoco una pentola con il vino, l’aceto e portare ad ebollizione. Unire le melanzane e scottarle per 3 minuti. Scolare e stendere le melanzane su di un tavolo con canovacci bianchi e coprirle. Lasciarle asciugare per tutta una notte. Mettere nei vasetti sterilizzati a chiusura ermetica nel seguente modo: strato di melanzane, aglio, origano, peperoncino, olio e così via. Schiacciare bene dentro il vaso in modo che l’olio attraversi le melanzane. Dopo 24 ore controllare che l’olio copra ancora bene le verdure, eventualmente rabboccare. Lasciare riposare per 15 giorni prima di consumarle. Riporre in un luogo buio e fresco, si conservano per circa 1 anno. Il prodotto nel vaso deve essere sempre ricoperto con l’olio.

Provenienza: Lerici

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