INGREDIENTI per 4 persone

320 g di trenette
10 g di funghi porcini secchi
Un bel mazzetto di basilico
1 kg di pomodori freschi
200 g di fagioli freschi lessati precedentemente
2 patate
3 zucchine
Parmigiano Reggiano grattugiato
1 spicchio di aglio
Olio d’oliva
Sale
Un po’ di germogli di zucca (borbogion o burbugiun), se è stagione

PROCEDIMENTO

Dopo aver pulito in acqua i funghi dall’eventuale terriccio contenuto, farli rinvenire, mettendoli a bagno in acqua calda, che andrà conservata, e quindi strizzarli. Tritarli assieme al basilico. Mettere il tutto in una casseruola con un po’ di olio d’oliva, l’aglio intero pulito e far appassire aggiungendo un poco d’acqua dei funghi che avrete conservato e filtrato. Unire i pomodori pelati e tritati e salare. Far ritirare il sugo a fuoco dolce. Mettere a cuocere le verdure: fagioli, patate, zucchine e se c’è un po’ di borbogion (germogli di zucca) in abbondante acqua salata. Dopo circa cinque minuti aggiungere le trenette. Portare a cottura, scolare e mettere in una zuppiera. Condire con il sugo dei funghi e basilico, dopo aver eliminato l’aglio. Servire caldo con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.

Provenienza: La Spezia

Note: nome in dialetto “Cianpüriao” antica ricetta spezzina. Una volta per completare la ricetta veniva usato il formaggio grattugiato “er Piasentin”, originario di Piacenza e molto simile al Parmigiano.

funghi porcini

In Primo Piano

Funghi al funghetto.css-1qggthf{color:var(--accent);}

Tagliatelle al sugo di funghi

Ceci in zimino

Polenta e funghi

Ciampuraio

Funghi al funghetto