INGREDIENTI

-Per la pasta matta

300 g di farina 00
150 g circa di acqua
2 – 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva ligure
½ cucchiaino di sale fino

-Per il ripieno

1,5 kg di finocchi di forma allungata
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
3 uova fresche
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Sale fino

PROCEDIMENTO

Preparare la pasta: disporre la farina a fontana sulla spianatoia, versare nel centro l’olio e l’acqua, salare e impastare bene fino a ottenere una pasta elastica e morbida; lasciarla riposare mezz’ora coperta. Preparare il ripieno: scaldare l’olio in una casseruola e aggiungere i finocchi puliti e tagliati a fettine sottili, insaporire con un pizzico di sale; far stufare a fuoco basso, con il coperchio, girando ogni tanto senza aggiungere acqua, finché non saranno cotti. Far raffreddare. Sbattere le uova insieme al Parmigiano e unirle ai finocchi, mescolando bene. Dividere la pasta in due parti, una leggermente più grande dell’altra e tirarle con il matterello. Ungere la teglia con l’olio e stendervi la sfoglia più larga, facendola debordare di 2-3 centimetri. Versare il ripieno e livellarlo col dorso del cucchiaio. Coprire con la seconda sfoglia e sigillare, ripiegando su se stessi gli orli delle due sfoglie; spennellare la superficie con un po’ d’olio. Cuocere in forno a 200°C per circa 35 minuti, fin quando la sfoglia non risulta dorata. Sfornare e servire tiepida.

Provenienza: Beverino

finocchi

In Primo Piano

Insalata agrodolce di finocchi e arance.css-1qggthf{color:var(--accent);}

Finocchi, cardi e carciofi fritti

Torta di finocchi

Insalata agrodolce di finocchi e arance