INGREDIENTI

-Per il ripieno

200 g di grano farro perlato
½ litro di latte intero
3 uova fresche
1 cucchiaio li olio extravergine di oliva
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Noce moscata
Sale
Pepe

-Per la sfoglia

200 g di farina bianca
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Acqua tiepida
Sale

PROCEDIMENTO

Mettere il farro a bagno qualche ora, poi farlo bollire in una pentola con acqua bollente e leggermente salata; togliere dal fuoco quando è al dente, colare e far raffreddare. Intanto mettere la farina a fontana sulla spianatoia, unire l’olio, un pizzico di sale e acqua tiepida; lavorare bene quanto basta a ottenere una pasta soda, elastica, morbida e lasciar riposare la sfoglia con uno spolvero di farina, coperta da un canovaccio. In una terrina sbattere le uova, unire il latte, il farro, l’olio, il Parmigiano e una grattata di noce moscata, mescolare e regolare di sale e pepe. Con il matterello tirare l’impasto in una sfoglia rotonda, trasferirla su una teglia di 28 cm di diametro, leggermente unta. Versare il ripieno di farro e latte nella teglia, formare il tradizionale bordino, oppure raccogliere la pasta in eccesso verso il centro della torta coprendo la superficie. Non preoccuparsi se uscirà un po’ di ripieno liquido dalla sfoglia, si solidificherà in cottura. Cuocere in forno a 200°C per 40 minuti, finché la superficie non sarà di un bel colore dorato. Far raffreddare e trasferire sul piatto da portata.

Provenienza: Sarzana

farro

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