INGREDIENTI

4 mele grandi
150 g di farina 00
1 uovo
La buccia grattugiata e il succo di un limone non trattato
½ bicchiere circa di acqua fredda gasata
Un pizzico di sale
Olio di semi di girasole per friggere
Qualche cucchiaio di zucchero

PROCEDIMENTO

Sbucciare le mele, togliere il torsolo con l’apposito attrezzo, tagliarle a fettine dello spessore di ½ centimetro circa e bagnarle con il succo di limone spremuto affinché non anneriscano. In una terrina, utilizzando la frusta, preparare una morbida pastella con l’uovo sbattuto con un cucchiaio di zucchero, la farina, la scorza del limone grattugiata, l’acqua ed un pizzico di sale. Far scaldare l’olio di semi in una padella dai bordi alti. Immergere le fettine di mela nella pastella, mescolare con delicatezza in modo che ne vengano completamente ricoperte, quindi estrarle cercando di eliminare la pastella in eccesso, poi friggerle nell’olio bollente. Con una pinza da cucina, girare le frittelle per cuocerle da entrambi i lati, quando saranno dorate, trasferirle sulla carta assorbente, per far colare l’olio in eccesso. Disporre le frittelle di mele su un piatto da portata e spolverate con un po’ di zucchero. Per capire se la pastella è della densità giusta, si può fare una prova con un pezzettino di mela: se la pastella dovesse scivolare via, bisognerà aggiungere un po’ di farina, se dovesse risultare troppo spessa, bisognerà aggiungere un po’ d’acqua. Per friggere al meglio le frittelle di mele, bisogna tenere sotto controllo la temperatura dell’olio che non deve essere né troppo bassa, né bollente (la temperatura ideale si aggira intorno ai 180° e costante). Conviene immergere 3 – 4 frittelle di mele alla volta, in modo da non abbassare troppo la temperatura dell’olio. Durante la frittura, fare attenzione che non si attacchino tra loro e che non scuriscano eccessivamente.

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