INGREDIENTI

800 g di cavolo verza
150 g di salsiccia
400 g di passata di pomodoro
50 g di Parmigiano Reggiano
20 g di formaggio pecorino
2 uova
1 panino raffermo
1 bicchiere di latte
1 spicchio di aglio
Olio extravergine d’oliva ligure
Noce moscata
Pepe
Sale

PROCEDIMENTO

Ammorbidire il panino nel latte. Preparare il cavolo lavandolo, mondandolo del torsolo; tenere da parte otto foglie scelte tra le più grandi. Tagliare quindi il resto e cuocere in acqua salata e bollente per circa dieci minuti. Scolare, tritare e amalgamare con la salsiccia sbriciolata, la mollica del pane strizzata, le uova, i formaggi grattugiati, una grattata di noce moscata, il sale, il pepe e qualche cucchiaio di olio. Scottare le foglie di cavolo grandi in acqua bollente per alcuni minuti, scolarle e stenderle su di un canovaccio, tagliandole a metà ed eliminando la nervatura centrale. Porre un cucchiaio di ripieno sulle strisce di cavolo e arrotolare strettamente formando un involtino. In una padella far soffriggere l’aglio con un po’ di olio e poi versare la passata di pomodoro e un pizzico di sale. Cuocere per una decina di minuti circa, poi sistemarvi le verze ripiene ottenute e cuocere per circa mezzora a fuoco basso con il coperchio.

Note: nome in dialetto “Verze pinne”

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