INGREDIENTI per 4 persone

-Per la pasta

500 g di farina 00
3 uova
Acqua
Sale

-Per il ripieno

1,5 kg di zucca Delica
3 uova
150 g di ricotta asciutta
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Foglioline di maggiorana
Noce moscata grattugiata
Una cipolla piccola
Olio extravergine di oliva ligure
Sale

-Per il condimento

Burro
Salvia
Parmigiano Reggiano

PROCEDIMENTO

Preparare la sfoglia con la farina, le uova, un pizzico di sale e acqua; impastare bene finché non diventerà liscia, soda ma morbida; far riposare per almeno mezz’ora avvolta da pellicola alimentare. Pulire e tritare la cipolla, metterla in un tegame con olio e un pizzico di sale, unire la zucca pulita e tagliata a pezzetti e cuocere a fuoco dolce con il coperchio mescolando spesso finché non diventerà morbidissima. Far raffreddare. Amalgamare la crema così ottenuta di zucca in una terrina con le uova, il formaggio, la maggiorana, un pizzico di noce moscata grattugiata e la ricotta da aggiungere gradatamente fino a raggiungere la giusta consistenza; verificare la sapidità. Tirare la pasta con il matterello, fino ad ottenere una sfoglia sottile e rettangolare; dividerla in due. Con l’aiuto di un cucchiaino, raccogliere e distribuire un po’ del ripieno ottenuto su una metà, a mucchietti della grandezza di una nocciola, distanti circa 4 cm; coprire con l’altra sfoglia, schiacciare con le dita tutt’intorno al ripieno, per far uscire eventuali bolle d’aria e con la rotella dentata, ritagliare dei ravioli quadrati; eventualmente, se si fosse asciugata un po’ troppo la pasta, per far aderire bene i bordi, spennellarli con un po’ d’acqua. Proseguire finché non saranno terminati sfoglia e ripieno. Cuocere in una pentola capiente, in acqua bollente e salata. Scolare i ravioli e servirli in tavola conditi con burro, fuso insieme alla salvia tritata, e Parmigiano Reggiano grattugiato al momento

burro

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