INGREDIENTI

-Per la pasta frolla

350 g di farina 00
180 g di burro
40 g di zucchero semolato
60 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 uovo intero
1 pizzico di sale

-Per la crema pasticcera

500 ml di latte intero
3 tuorli
5 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di fecola di patate
1 bustina di vanillina
La scorza di un limone

-Per la farcitura

80 g di confettura di albicocche
100 g di cioccolato fondente
1 disco di Pan di Spagna già pronto
Zucchero a velo per decorare

PROCEDIMENTO

Si prepara la pasta frolla unendo farina, burro, zucchero, uovo, il lievito e un pizzico di sale. Dopo aver impastato e ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, si lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti avvolto nella pellicola. Intanto preparare la crema pasticcera sbattendo i tuorli con lo zucchero e aggiungendo la fecola. Si scalda il latte con la vanillina e la scorza di limone e si aggiunge alle uova. Mettere sul fuoco e mescolare fino a portare a bollore. Far addensare mescolando e lasciare quindi raffreddare. Adesso stendere due terzi della pasta frolla su una teglia imburrata e infarinata in precedenza e della stessa grandezza del disco del pan di Spagna. Spalmare sopra la confettura e ricoprire con il disco di pan di Spagna. Aggiungere la crema pasticcera e il cioccolato tagliato a pezzi grossolanamente. Coprire con un altro disco di pasta frolla un po’ più piccolo e cuocere in forno a 170° C per 30 minuti, più 8 minuti di cottura al grill. Sfornare la torta e spolverizzare con lo zucchero a velo.

Provenienza: Monterosso

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