INGREDIENTI

-Per la sfoglia

300 g di farina bianca
2 uova
3 cucchiai circa di acqua tiepida

-Per il ripieno

100 g di carne di manzo
100 g di carne di vitello
100 g di carne di maiale
100 g di bietole lessate e strizzate
2 uova
1 rametto di timo
2 foglie di salvia
1 carota
1 cipolla piccola
1 costola di sedano
1 spicchio di aglio
½ bicchiere di vino bianco
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato + q.b. per il condimento
2 cucchiai di olio extravergine di oliva + q.b. per il condimento
20 g di burro
Sale

PROCEDIMENTO

Sulla spianatoia setacciare la farina; aggiungere le uova e l’acqua tiepida nel centro. Amalgamare e lavorare bene l’impasto e farlo riposare circa 30 minuti coperto. Preparare il ripieno. Pulire e tritare grossolanamente carota, cipolla, sedano e salvia. Mettere questi odori a rosolare in un tegame con olio, burro e un pizzico di sale, per 10 minuti a fuoco dolce. Unire le carni tagliate in piccoli pezzi e cuocere per 5 minuti. Bagnare con vino bianco e continuare la cottura per altri 30 minuti. Unire le bietole lavate e asciugate, tagliate grossolanamente, le foglioline del timo e continuare la cottura, finché il ripieno non si sarà asciugato. Lasciar raffreddare e tagliare tutto finemente al coltello o al tritacarne. Trasferire il ripieno nella terrina, aggiungere le uova e il Parmigiano. Amalgamare bene. Tirare la pasta con il matterello, ricavandone due sfoglie; su di una distribuire il ripieno a mucchietti ben allineati; con l’altra ricoprire la prima; con le mani premere e far aderire bene i bordi delle due sfoglie evitando che rimanga all’interno dell’aria; separare i ravioli, tagliando il bordo con la rotella. Cuocere i ravioli nella casseruola, con abbondante acqua e sale; condire con olio extravergine di oliva e Parmigiano o sugo di pomodoro.

Provenienza: La Spezia

bietole

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