INGREDIENTI

-Per la sfoglia

250 g di farina 00
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Un po’ di acqua tiepida
1 pizzico di sale

-Per il ripieno

1 kg di bietole o erbette miste di campo
1 cipolla rosa dolce
5 rametti di maggiorana fresca (erba persa)
2 uova
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Olio extravergine d’oliva ligure
Sale

-Per friggere

Olio extravergine d’oliva ligure

PROCEDIMENTO

Impastare sulla spianatoia gli ingredienti per preparare la sfoglia. Lavorare bene e ricavarne un impasto morbido ed elastico; infarinare e avvolgere il panetto nella pellicola da cucina, far riposare per circa 30 minuti.

Pulire le bietole o le erbette e cuocerle per un paio di minuti nell’acqua bollente, leggermente salata. Scolare, raffreddare e strizzare bene; su un tagliere affettarle più o meno finemente, secondo i gusti. Imbiondire dolcemente la cipolla pulita e tritata in un tegame con un po’ di olio. Aggiungere le erbette, mescolare bene e lasciar insaporire a fuoco dolce. Unire la maggiorana lavata e sfogliata, le due uova sbattute e il Parmigiano (quando in primavera si privilegiano le erbette selvatiche, un po’ amare, si può addolcire il composto, aggiungendo un cucchiaio di ricotta freschissima di pecora). Mescolare bene e aggiustare di sale, il risultato dovrà essere un composto morbido ma abbastanza sodo. Sulla spianatoia infarinata, tirare la pasta con il matterello, formando delle strisce rettangolari. Utilizzando un cucchiaio, mettere un pochino di farcitura sulla sfoglia, ad una distanza di circa 5 cm l’uno dall’altro, ripiegare la pasta sul ripieno, comprimere con il palmo della mano e chiudere lungo i bordi. Con la rotella dentata tagliare i Gattafin a forma di quadrato, ricavando dei ravioli di circa 8 cm di lato ognuno. Friggere in abbondante olio extravergine di oliva bollente, pochi alla volta, sino a dorarli bene. Adagiarli su carta assorbente e poi servirli subito, con una spolveratina leggera di sale.

Provenienza: Levanto

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