INGREDIENTI

-Per la frolla

250 g di farina di frumento
100 g di zucchero semolato
1 uovo
150 g di burro
Vino Vermentino

-Per il ripieno

120 g di confettura di mele
20 g di pinoli
20 g di mandorle spellate
30 g di buccia d’arancia candita
30 g di fichi secchi
Cannella in polvere

-Per la glassa

3 cucchiai di zucchero semolato
Acqua

PROCEDIMENTO

In una terrina amalgamare la confettura con i pinoli, le mandorle, i fichi e l’arancia candita tagliati a pezzettini e un po’ di cannella. Sulla spianatoia setacciare la farina con un pizzico di sale, quindi disporla a fontana e mettervi l’uovo, lo zucchero, il burro precedentemente ammorbidito. Impastare velocemente. Se l’impasto risultasse troppo duro aggiungere uno o due cucchiai di vino bianco. Lasciarlo riposare mezz’ora, coperto in un luogo fresco. Dividerlo poi in due parti di cui una più abbondante e tirare due sfoglie. Con la più grande foderare una teglia rotonda da forno precedentemente unta. Versare all’interno la farcia e distribuirla in modo uniforme con il cucchiaio. Coprire con la sfoglia più piccola saldandola all’altra lungo il bordo e togliendo la frolla in eccesso con la rotella. In un bicchiere sciogliere lo zucchero con un cucchiaio di acqua e stendere la glassa sulla superficie del dolce che cuocendo assumerà un aspetto spugnoso, da qui il nome Spungata. Cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa. Servire il giorno dopo.

Provenienza: Sarzana

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