Nasce il corso professionale per sommelier delle ostriche: dal 13 ottobre via al percorso in quattro giornate

Nasce alla Spezia il Corso Professionale per Sommelier delle Ostriche. “Conoscere un’ostrica significa molto più che saperla aprire e degustare. Significa conoscerne l’origine, la biologia e le tecniche di allevamento. Saperne valutare qualità e caratteristiche sensoriali. Conoscere sicurezza alimentare, conservazione e tracciabilità. Comprendere il mercato, il servizio nella ristorazione e gli abbinamenti. E soprattutto saper raccontare il prodotto, il produttore e il territorio che rappresenta”, si legge nel comunicato della Cooperativa Militicoltori, che promuove l’evento.

Da questa idea nasce il Corso Professionale per Sommelier delle Ostriche, un percorso di 24 ore di formazione articolato in quattro giornate, che prenderà il via martedì 13 ottobre 2026. Un percorso teorico e pratico che seguirà idealmente l’ostrica lungo tutta la sua filiera: dal mare al mercato, dall’Oyster Bar alla ristorazione, fino al consumatore. Le lezioni coinvolgeranno produttori, professionisti della degustazione e della comunicazione, operatori del mercato e della ristorazione, con degustazioni guidate, prove pratiche, visite tecniche e case study.

Tra i temi affrontati:

• ostricoltura, biologia e sostenibilità
• specie, tipologie commerciali e concetto di merroir
• apertura professionale e analisi sensoriale
• degustazione, linguaggio e abbinamenti
• produzione, filiera e mercato dell’ostrica
• organizzazione e gestione dell’Oyster Bar
• sicurezza alimentare, depurazione e tracciabilità
• servizio, valorizzazione e racconto dell’ostrica nella ristorazione
• cultura francese dell’ostrica e costruzione di una nuova cultura italiana del prodotto

Il corso nasce con un obiettivo preciso: formare professionisti capaci di selezionare, valutare, servire e raccontare l’ostrica con competenza, contribuendo allo sviluppo di una cultura contemporanea dell’ostrica anche in Italia. Al termine del percorso verrà rilasciato un Attestato di Frequenza. Finanziato da Fai Cisl attraverso il Programma Nazionale Triennale della pesca e dell’acquacoltura 2025-2027.
📩 Informazioni e iscrizioni:
mitilicoltoriassociati@gmail.com