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INGREDIENTI
-Per la pasta frolla
- 350 g di farina 00
- 180 g di burro
- 40 g di zucchero semolato
- 60 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 uovo intero
- 1 pizzico di sale
-Per la crema pasticcera
- 500 ml di latte intero
- 3 tuorli
- 5 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiai di fecola di patate
- 1 bustina di vanillina
- La scorza di un limone
-Per la farcitura
- 80 g di confettura di albicocche
- 100 g di cioccolato fondente
- 1 disco di Pan di Spagna già pronto
- Zucchero a velo per decorare
PROCEDIMENTO
Si prepara la pasta frolla unendo farina, burro, zucchero, uovo, il lievito e un pizzico di sale. Dopo aver impastato e ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, si lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti avvolto nella pellicola. Intanto preparare la crema pasticcera sbattendo i tuorli con lo zucchero e aggiungendo la fecola. Si scalda il latte con la vanillina e la scorza di limone e si aggiunge alle uova. Mettere sul fuoco e mescolare fino a portare a bollore. Far addensare mescolando e lasciare quindi raffreddare. Adesso stendere due terzi della pasta frolla su una teglia imburrata e infarinata in precedenza e della stessa grandezza del disco del pan di Spagna. Spalmare sopra la confettura e ricoprire con il disco di pan di Spagna. Aggiungere la crema pasticcera e il cioccolato tagliato a pezzi grossolanamente. Coprire con un altro disco di pasta frolla un po’ più piccolo e cuocere in forno a 170° C per 30 minuti, più 8 minuti di cottura al grill. Sfornare la torta e spolverizzare con lo zucchero a velo.
Provenienza: Monterosso