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INGREDIENTI
-Per il ripieno
- 500 g di riso
- 400 g di zucchero
- 7 uova
- ½ litro di latte intero
- 1 limone non trattato
- Burro
- Sale
-Per la sfoglia
- 150 g di farina 00
- 1 cucchiaio di olio
- Zucchero
- 1 cucchiaino di liquore all’anice
PROCEDIMENTO
Cuocere il riso nell’acqua bollente leggermente salata, scolarlo, raffreddarlo sotto l’acqua fresca, quindi porlo in una terrina aggiungendo pezzetti di burro. In un’altra terrina sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la scorza del limone grattugiata e il latte. Preparare la sfoglia con farina, acqua, olio, poco zucchero e anice, impastare bene e stenderla col matterello, ne’ troppo sottile né troppo spessa. Oleare la teglia e stendervi la sfoglia avendo cura di lasciarne un po’ ai bordi. A questo punto mettere il riso raffreddato nella terrina aggiungendolo al composto delle uova, mescolare bene e versarlo nella teglia. Tirare sui bordi della sfoglia e mettere la teglia nel forno a 180°C per un’ora circa. Quando la superficie sarà dorata la torta è cotta.
Provenienza: Vezzano Ligure
Note: nome in dialetto “torta d’riso doza”. La ricetta della torta di riso dolce, depositata in Regione Liguria in seguito alla ricerca presso le persone anziane custodi del “sapere contadino genuino”, è stato un progetto fortemente voluto dalla Pro Loco di Vezzano Ligure che porta avanti le antiche tradizioni locali. Era il dolce della festa si S. Maria patrona di Vezzano ma col tempo è diventato il dolce delle feste. La torta era cotta nel forno a legna in una teglia di rame.