Poncrè

INGREDIENTI (ai quali manca qualche segreto)

• 500 g di farina 00
• 100 g di burro
• 150 g zucchero
• 3 uova
• 80 g uvetta
• 20 g pinoli
• 80 g canditi
• 50 g ciliegie candite
• Lievito 1 bustina
• Vanillina
• ½ bicchierino di liquore Cremovo
• Marsala

PROCEDIMENTO

Mettere l’uvetta in ammollo nel Marsala una mezz’ora prima di preparare il dolce. Montare a neve gli albumi, incorporarli piano piano ai tuorli sbattuti con lo zucchero e aggiungere il burro sciolto in precedenza, poi unire piano la farina, il lievito setacciato, il Cremovo, l’uvetta che avrete tolto dal liquido e asciugato, i pinoli e i canditi. Far riposare mentre si scalda il forno. Trasferire l’impasto in uno stampo da plum-cake e infornare in forno già caldo a 180°C per 45 minuti circa.

Provenienza: San Terenzo

Note: sorta di pandolce morbido simile al Plum-cake. E’ un dolce custodito gelosamente dalla famiglia Oriani del Bar Pasticceria omonimo a San Terenzo creato agli inizi del XX secolo in alternativa al pandolce genovese e trasmesso di generazione in generazione. Il nome PONCRE’ è l’acronimo di ‘Pasticcere Oriani Nino Creatore Ricetta Esclusiva’. La consistenza morbida della pasta ne permette la conservazione per alcuni giorni.