Focaccia dolce di mele

INGREDIENTI

• 4 grosse mele (circa 800 g)
• 120 g di farina 00
• 120 g di zucchero + 1 cucchiaio
• 100 g di ricotta non troppo cremosa
• 80 g di olio extravergine di oliva ligure
• 2 uova freschissime
• 2 cucchiai di pinoli di Pisa
• 100 g di uvetta
• Un limone non trattato
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• Zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Pulire e tagliare le mele a fette sottilissime, metterle in una ciotola con l’uvetta (precedentemente ammorbidita con acqua tiepida), 20 g di zucchero, la scorza grattugiata e il succo del limone. In un altro contenitore, con la frusta sbattere bene le uova con lo zucchero rimasto, unire la ricotta, la farina, il lievito setacciato, il pizzico di sale, l’olio, un cucchiaio di pinoli e amalgamare. Unire il composto alle mele e mescolare bene. Foderare una tortiera con carta forno; versare e livellare l’impasto, distribuire sulla superficie l’ultimo cucchiaio di pinoli e lo zucchero. Infornare a 180°C per 45 minuti circa. Far raffreddare poi spolverare di zucchero a velo. Far raffreddare, tagliare la focaccia dolce a quadrotti e servire.