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INGREDIENTI per 4 persone
- 1,2 kg di pesce misto di scoglio (scorfano, tracina, grongo, polpo, seppia, moscardino, triglia ecc.)
- 12 gamberi rosa
- 20 Muscoli della Spezia (mitili)
- 5 pomodori maturi
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cipolla rosa
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 bicchiere di Vermentino
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva ligure
- 4 fette di pane casereccio
- Timo
- Prezzemolo
- Finocchietto selvatico
- Sale
- Pepe
PROCEDIMENTO
Pulire i muscoli, i gamberi, i molluschi e i pesci, privandoli delle interiora, tagliare le pinne più lunghe, togliere il becco e le sacche dell’inchiostro a seppie e polpi, eventualmente se grossi, tagliarli a pezzi e tranci. Lavare la costa di sedano, la cipolla, l’aglio e la carota. Tritare finemente le verdure con una mezzaluna. Farle appassire in un tegame con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, a fiamma bassa. Aggiungere i pomodori pelati, senza semi e ridotti grossolanamente a pezzi. Lasciar cuocere a tegame coperto per 5 minuti, aggiungere prima il polpo o la seppia, mescolare con un cucchiaio di legno, bagnare con il vino, poi dopo circa 30 minuti unire i pesci, i muscoli e i gamberi. Mescolare ancora, unire gli aromi tritati e continuare la cottura. Se si dovesse asciugare troppo, aggiungere un pochino di acqua. Continuare la cottura per altri 10 minuti o fin quando vedrete che le lische si staccano dalla polpa dei pesci. Controllare la sapidità, eventualmente aggiungere un po’ di sale. Tagliare a fette il pane e tostarlo per qualche minuto in forno da entrambi i lati. Mettere un fetta di pane abbrustolito sul fondo del piatto e bagnarlo con qualche mestolo di zuppa, completare con i tranci, i pezzetti interi di pesce e una macinata di pepe.
Note: nome in dialetto “Ciuppin”