Totani ripieni

INGREDIENTI per 4 persone

• 12 totani già puliti, di media grandezza (circa 800 g)
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di pinoli
• La mollica di un panino bagnata nel latte
• 100 g di Parmigiano grattugiato
• 100 g di mortadella tritata finemente
• 3 pomodori maturi
• 1 piccola cipolla bianca
• Prezzemolo
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio pulito
• Qualche rametto di maggiorana
• Sale fino marino
• Pepe

PROCEDIMENTO

Tritare i tentacoli dei totani insieme alla mollica ben strizzata del panino; amalgamare con la mortadella, la maggiorana, i pinoli, il Parmigiano e un po’ di sale. Con l’impasto riempire i totani e chiuderli con l’aiuto di uno stecchino. In un tegame antiaderente scaldare l’olio e far stufare per 5 minuti la cipolla, pulita e affettata, con l’aglio e le foglie del prezzemolo tritati. Aggiungere i pomodori privati dei semi, spellati e tagliati a pezzetti. Cuocere i totani ripieni nel sugo a fuoco dolce per circa 45 minuti, coperti, girandoli ogni tanto e aggiungendo se necessario un pochino di acqua. Aggiustare di sale e pepe e servire.