Muscoli ripieni alla spezzina

INGREDIENTI per 4 persone

• 1 kg di Muscoli della Spezia (mitili) abbastanza grossi
• 2 uova
• 300 g di pomodori pelati
• Un po’ di mollica di pane
• 50 g di Mortadella tritata
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Qualche rametto di timo (uno per il ripieno il resto per la decorazione)
• Un rametto di maggiorana
• Un po’ di prezzemolo
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva ligure
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 spicchio di aglio pulito
• 50 cl di latte fresco intero
• Sale fino marino
• Una macinata di pepe

PROCEDIMENTO

Lavare e pulire bene i muscoli, grattando il guscio con il coltello per togliere incrostazioni, parti erbose e il bisso (o barbina). Aprirne una decina estraendoli completamente dalla conchiglia, poi gli altri facendo attenzione invece che le due valve non si stacchino completamente l’una dall’altra. In una terrina preparare il ripieno unendo i 10 muscoli, un pochino di aglio e gli aromi tritati, poi la mollica bagnata nel latte e strizzata, il Parmigiano, le uova e la mortadella. Mescolare bene. Aggiungere un po’ di pepe e regolare la sapidità.   Riempire i muscoli che erano stati leggermente aperti e riaccostare tra loro valve e conchiglie. In una casseruola far stufare prezzemolo e aglio tritati, spruzzare con vino bianco e aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti. Dopo qualche minuto, unire i muscoli ripieni, appoggiandoli delicatamente nel sugo e cuocerli nel tegame coperto a fuoco lento, per 30 minuti circa. Disporre sul piatto da portata e guarnire al centro con qualche rametto di timo. Si possono cuocere anche in forno a 200°C per circa 30 minuti.