Verze ripiene

INGREDIENTI

• 800 g di cavolo verza
• 150 g di salsiccia
• 400 g di passata di pomodoro
• 50 g di Parmigiano Reggiano
• 20 g di formaggio pecorino
• 2 uova
• 1 panino raffermo
• 1 bicchiere di latte
• 1 spicchio di aglio
• Olio extravergine d’oliva ligure
• Noce moscata
• Pepe
• Sale

PROCEDIMENTO

Ammorbidire il panino nel latte. Preparare il cavolo lavandolo, mondandolo del torsolo; tenere da parte otto foglie scelte tra le più grandi. Tagliare quindi il resto e cuocere in acqua salata e bollente per circa dieci minuti. Scolare, tritare e amalgamare con la salsiccia sbriciolata, la mollica del pane strizzata, le uova, i formaggi grattugiati, una grattata di noce moscata, il sale, il pepe e qualche cucchiaio di olio. Scottare le foglie di cavolo grandi in acqua bollente per alcuni minuti, scolarle e stenderle su di un canovaccio, tagliandole a metà ed eliminando la nervatura centrale. Porre un cucchiaio di ripieno sulle strisce di cavolo e arrotolare strettamente formando un involtino. In una padella far soffriggere l’aglio con un po’ di olio e poi versare la passata di pomodoro e un pizzico di sale. Cuocere per una decina di minuti circa, poi sistemarvi le verze ripiene ottenute e cuocere per circa mezzora a fuoco basso con il coperchio.

Note: nome in dialetto “Verze pinne”