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INGREDIENTI per 4 persone
- 4 zucchine
- 4 cipolle
- 2 peperoni
- La mollica di due panini bagnata nel latte
- 2 uova
- 1 fetta di mortadella o prosciutto cotto macinati (facoltativo)
- 1 spicchio di aglio
- Parmigiano grattugiato
- Pangrattato
- 1 ciuffo di maggiorana
- Olio extravergine di oliva
- Sale
PROCEDIMENTO
Lavare le verdure e tagliarle a metà: le zucchine e i peperoni nel senso della lunghezza e le 4 cipolle orizzontalmente; lessare in acqua salata per tre minuti circa ed immergerle successivamente in acqua fredda, quindi con un cucchiaino svuotare delicatamente zucchine e cipolle della polpa interna. Mettere in una terrina la polpa delle zucchine e delle cipolle, aggiungere le uova, la mortadella macinata, una bella manciata di Parmigiano grattugiato, l’aglio e la maggiorana tritati finemente, poi unire la mollica bagnata nel latte e strizzata. Amalgamare bene e regolare di sale. Se il ripieno risultasse troppo morbido aggiungere un po’ di pangrattato. Distribuire questo composto, dalla consistenza simile a quello delle polpette, nelle verdure svuotate e disporle su una teglia già unta. Spolverizzare la superficie di pangrattato, irrorare d’olio ed infornare a 200°C, far cuocere per circa trenta minuti. Servire su un piatto da portata. Sono ottimi sia caldi che freddi.