Spezzatino con carciofi

INGREDIENTI per 4 persone

• 800 g di carne di vitella
• 4 carciofi spinosi
• 1 bicchiere di vino bianco
• Prezzemolo
• Aglio
• Olio extravergine di oliva ligure
• Brodo vegetale
• Sale
• Pepe

PROCEDIMENTO

Soffriggere la carne tagliata a pezzetti in un tegame con olio caldo e uno spicchio di aglio, rosolatela a fuoco vivo, quando sarà ben dorata, sfumare con il vino bianco. Quando il vino sarà completamente evaporato aggiungere un po’ di brodo vegetale bollente o in alternativa l’acqua calda. Lasciar cuocere per circa un’ora a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto. Intanto pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le barbette interne, tagliarli a spicchi e immergerli in una bacinella con acqua e succo di limone. Trascorso il tempo indicato, aggiungere i carciofi e proseguire la cottura a fiamma bassa aggiungendo eventualmente altra acqua o brodo fino a quando sia i carciofi che la carne non risulteranno teneri per almeno un’altra mezzora. Aggiustare di sale e pepe e servire con prezzemolo tritato.

Note: piatto versatile, ne esistono numerose varianti che prevedono l’aggiunta di piselli o da soli o uniti alle patate, oppure con carote e patate. In sostituzione del vitello, si può utilizzare anche il filetto di coniglio.