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INGREDIENTI per 4 persone
- 1 cipolla dolce (rosa o viola)
- 2 carote
- 1 melanzana tonda viola
- 1 peperone rosso
- 200 g di fagiolini
- 3 zucchine alberello
- 2 coste di sedano
- 200 g di pomodori cuore di bue maturi
- 8 foglie circa di basilico (un rametto)
- Olio extravergine di oliva ligure
- Sale fino
PROCEDIMENTO
Pulire e tagliare a pezzetti tutte le verdure. Pulire e affettare la cipolla. Pelare e tagliare a cubetti i pomodori.
Versare in un tegame di coccio o antiaderente e abbastanza capiente, 4 o 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere la cipolla, il peperone, le carote, il sedano, unire i fagiolini e i pomodori, la melanzana, le foglie di basilico e per ultimi gli zucchini. Salare leggermente, girare, coprire con il coperchio e far stufare a fuoco dolce. Mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, se le verdure fossero troppo asciutte, aggiungere un po’ d’acqua. Dopo 30 minuti circa controllate la sapidità e terminate la cottura senza coperchio. Servire in tavola direttamente con il tegame in coccio. La Ratatuia in estate è ottima anche a temperatura ambiente.