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INGREDIENTI
- 1 grosso sedano rapa e la stesso peso di patate a pasta gialla (circa 500 g + 500 g)
- 3 uova fresche
- 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- 80 g di pangrattato
- Sale fino
PROCEDIMENTO
Pelare e tagliare a fette il sedano rapa e le patate, trasferirli in una pentola e coprirli di acqua leggermente salata. Lessarli finché non sono ben cotti, scolarli e schiacciarli con una forchetta, fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Lasciare intiepidire e aggiungere il formaggio, le uova leggermente battute, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e un po’ di sale. Amalgamare con cura tutti gli ingredienti. Ungere uniformemente con l’olio l’interno di una teglia rettangolare antiaderente, spolverarla col pane e versarvi lo schiacciato di verdure. Livellare, cospargere la superficie di pangrattato e irrorare con l’olio; con i rebbi della forchetta creare sull’impasto delle righe regolari. Cuocere in forno a 200°C per circa 35 minuti. Quando la superficie sarà leggermente dorata e abbrustolita, sfornare il polpettone e far intiepidire a temperatura ambiente.
Provenienza: Beverino