Polpettone di patate e fagiolini

INGREDIENTI per 6 persone

• 300 g di fagiolini novelli
• 600 g di patate
• 3 uova
• 60 g Parmigiano Reggiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 5 g funghi secchi (facoltativo)
• 80 g pangrattato
• Maggiorana
• Sale

PROCEDIMENTO

Spuntare e lavare i fagiolini. Pelare e tagliare a cubetti le patate. Lessare le verdure in abbondante acqua salata; scolare e tritare grossolanamente. In un tegame stufare dolcemente nell’olio, l’aglio tritato e i funghi (già ammollati in acqua tiepida) tritati. Unire patate e fagiolini e fare rosolare per 4 – 5 minuti, schiacciandoli con i rebbi della forchetta. Lasciare intiepidire e poi aggiungere il formaggio, le uova leggermente sbattute, maggiorana e sale. Amalgamare con cura fino a ottenere un composto omogeneo. Regolare eventualmente di sale. Ungere con l’olio l’interno di un tegame, spolverarlo col pane grattato e versarvi il composto. Livellare, cospargere anche la superficie di pane grattugiato e irrorare con un filo d’olio; con i rebbi della forchetta creare delle righe percorrendo in diagonale l’impasto. Cuocere in forno a 200° C per circa 30 minuti. Quando la superficie sarà dorata, sfornare il polpettone e far intiepidire a temperatura ambiente.