Polpettone di carciofi

INGREDIENTI

• 6 carciofi spinosi e la stesso peso di patate (circa 500 g + 500 g)
• 2 uova fresche
• 100 g di ricotta
• 70 g di Parmigiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 1 limone
• 80 g circa di pangrattato
• Sale

PROCEDIMENTO

Pulire i carciofi, sciacquandoli in acqua e succo di limone, per evitare che anneriscano e tagliarli a fettine sottili. Scaldare l’olio in un tegame con lo spicchio di aglio intero e sbucciato, unire i carciofi sciacquati e farli cuocere a fiamma bassa con il coperchio per 5 minuti circa; aggiungere qualche cucchiaio d’acqua, salare e continuare la cottura per altri 5 minuti, sempre girando di tanto in tanto. Pelare e tagliare a fette le patate, trasferirle in una pentola e coprirle di acqua leggermente salata. Lessarle finché non sono ben cotte, scolarle e unirle ai carciofi. Eliminare l’aglio, schiacciare le verdure con un i rebbi di una forchetta, fino ad ottenere un composto morbido ma sodo. Lasciare intiepidire e aggiungere i formaggi, le uova leggermente sbattute, un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Amalgamare con cura tutti gli ingredienti. Regolare la sapidità. Ungere con l’olio l’interno di un tegame antiaderente, spolverarlo col pan grattato e versarvi lo schiacciato di verdure. Livellare, cospargere la superficie di pan grattato e irrorare con un filo d’olio; con i rebbi della forchetta creare sull’impasto delle righe regolari. Cuocere in forno statico a 200°C, per circa 30 minuti. Quando la superficie sarà leggermente dorata, sfornare il polpettone e far raffreddare. Servire tiepido.