Polpette al pomodoro e basilico

INGREDIENTI per 4 persone

• 500 g di carne macinata
• 2 uova
• 100 g di Parmigiano Reggiano
• Sale
• Pepe
• Aglio
• Maggiorana
• Basilico
• Pangrattato
• Farina 00
• Mollica di Pane
• Latte
• 50 g di mortadella (facoltativa)
• Olio extravergine di oliva ligure
• Pomodori maturi

PROCEDIMENTO

In una terrina aggiungere alla carne le uova, il Parmigiano, sale, pepe, aglio e maggiorana finemente tritati, la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata e la mortadella tritata. Impastare bene il composto sino a renderlo omogeneo; se fosse troppo morbido aggiungere un po’ di pangrattato. Con un cucchiaio farne delle palline, infarinarle e friggerle in olio bollente. Scolare bene e asciugarle su carta assorbente. In un tegame con olio far soffriggere una cipolla finemente tritata e uno spicchio di aglio, aggiungere i pomodori tritati, precedentemente sbollentati per privarli della pelle, dei semi e dell’acqua di vegetazione. Lasciare leggermente consumare, aggiungere qualche foglia di basilico e immergere nel sugo le polpette fritte, aggiustare di sale e portare a termine la cottura a fuoco moderato, girandole ogni tanto.

Provenienza: Sarzana

Note: Tradizionalmente era il modo per riutilizzare la carne dell’arrosto o del bollito avanzata.