Coniglio ripieno

INGREDIENTI

• Un bel coniglio disossato e steso
• Un trito di pinoli, rosmarino, salvia, maggiorana, poco aglio e sale
• 6 fette di pancetta
• 6 foglie di bietola
• 6 foglie di borragine
• Carota, cipolla e sedano
• Alloro
• Vino bianco
• Olio extravergine di oliva ligure
• Sale

PROCEDIMENTO

Spalmare il trito su tutto il coniglio, stendere le fette di pancetta, le foglie lavate e asciugate e ancora la pancetta, procedendo a strati. Arrotolare il tutto, legare il rotolo ottenuto con spago da cucina. Infine disporre il coniglio in un tegame su una dadolata di verdure composta da carota, cipolla e sedano, con olio e qualche foglia di alloro; infornare a 180°C per circa 60 minuti. Per garantire la morbidezza delle carni coprire il coniglio con un foglio di alluminio a inizio cottura, dopo 30 minuti bagnare con del vino bianco. Una volta cotto far raffreddare e tagliarlo delicatamente a fette; servirlo con la salsa ottenuta dalla dadolata di verdure.