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INGREDIENTI per 6 – 8 persone
- 1 cappone di 3 kg circa
- 1 panino
- Latte
- 100 g di mortadella
- 2 uova
- 1 bicchiere e ½ di vino bianco secco
- 1 rametto di prezzemolo, salvia, maggiorana, rosmarino
- Parmigiano grattugiato
- Sale
- Pepe
PROCEDIMENTO
Pulire il cappone passandolo sulla fiamma, per eliminare le pelurie residue, lavarlo e asciugarlo. Far ammorbidire il pane nel latte. Riunire in una terrina gli ingredienti per il ripieno: la mortadella, la mollica di pane ben strizzata, le uova, il prezzemolo, il rosmarino, la salvia e la maggiorana tritati, il Parmigiano grattugiato e un po’ di sale. Amalgamare bene il tutto. Riempire il cappone con questo composto e cucirlo con ago e filo. Rosolarlo con l’olio in una casseruola da forno, girandolo su tutti i lati. Quando è ben dorato, bagnare con un po’ di vino e cuocere in forno a 200°C per altri 60 minuti circa, avendo cura di girare e bagnare spesso il cappone con il vino, durante la cottura. Quando sarà pronto, estrarlo dal forno, appoggiarlo su un tagliere, aprire la parte posteriore ed estrarre il ripieno intero. Tagliare il cappone a pezzi e servirlo ad ogni commensale, accompagnato con una fetta di ripieno.