Lenticchie in umido

INGREDIENTI

• 250 g di lenticchie di Castelluccio
• ½ cipolla rosa tritata finemente
• 1 costa di sedano tritata
• 1 carota tritata
• 2 foglie di alloro
• 2 foglie di salvia
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 spicchio di aglio pulito
• Olio extravergine di oliva
• Sale fino marino

PROCEDIMENTO

Sciacquare bene le lenticchie, poi metterle in una terrina coperte con acqua tiepida e lasciarle a bagno per due o tre ore circa. In un tegame antiaderente far rosolare dolcemente la cipolla, il sedano e la carota, già tritati finemente, con qualche cucchiaio di olio. Aggiungere l’aglio, poi le lenticchie scolate e mescolare con un cucchiaio di legno. Unire le foglie di alloro e di salvia, la passata di pomodoro e un po’ di acqua calda, che copra appena i legumi. Mettere il coperchio e far cuocere per circa 30 minuti, a fuoco basso girando ogni tanto. Se necessario aggiungere ancora un pochino di acqua. Trascorso il tempo necessario perché risultino tenere, terminare la cottura, aggiungere il sale, eliminare l’aglio, le foglie di salvia e alloro far intiepidire e servire.