Insalata di fave e pecorino

INGREDIENTI

• 2 kg di fave novelle
• 3 ravanelli
• 400 g di formaggio semi stagionato di pecora
• Qualche rametto di menta
• Olio extravergine d’oliva ligure
• Sale e pepe bianco

PROCEDIMENTO

Sgranare le fave. Lavare e tagliare a dadini i ravanelli. Tagliare a cubetti il formaggio. Spezzettare con le mani le foglie di menta, tenendo a parte qualche fogliolina intera.  Riunire tutti gli ingredienti in una terrina, condire con olio extravergine di oliva e sale. Disporre centralmente l’insalatina in ogni piatto, aiutandosi con il coppa pasta. Decorare con le foglioline di menta intere, spolverare appena di pepe bianco e servire.