Insalata di farro e fagiolini col pesto

INGREDIENTI per 4 persone

• 200 g di grano farro perlato
• 200 g di fagiolini
• 80 g di Parmigiano Reggiano in petali o scaglie
• 4 cucchiai circa di pesto genovese
• 2 cucchiai di pinoli nazionali
• Olio extravergine di oliva ligure
• Sale fino marino

PROCEDIMENTO

Spuntare, lavare e far cuocere i fagiolini in acqua salata bollente. Controllare la cottura, scolarli quando sono ancora sodi e croccanti, di un bel colore verde vivo. Farli raffreddare e tagliarli a pezzettini. Lessare il farro in acqua leggermente salata per 15 minuti circa (seguire le istruzioni sulla confezione, ricordando che deve restare al dente). Tostare i pinoli, scaldandoli velocemente in un padellino. In una terrina unire il farro tiepido, e scolato, e i fagiolini; condire con il pesto. Mescolare bene, assaggiare ed eventualmente regolare condimento e sapidità. Appoggiare un coppa pasta su ogni piatto, riempire un terzo con il farro, poi fare uno strato sottile di scaglie di Parmigiano e coprire con altro farro al pesto; con il dorso del cucchiaio pressare bene, completare con i pinoli tostati e qualche petalo di formaggio. Sfilare il coppa pasta e servire.