Insalata agrodolce di finocchi e arance

INGREDIENTI per 4 persone

• 4 finocchi tondi e carnosi
• 1 arancia
• Uvetta di Corinto
• Pinoli di Pisa
• Olio extravergine di oliva ligure
• Aceto di vino bianco
• Sale fino

PROCEDIMENTO

Pulire e tagliare i finocchi a fette sottilissime e metterle a raggiera in un piatto grande ovale bianco, orlato di oro (quando ero piccola, quel piatto era il segno delle feste). Far seguire una corona di fette sottili d’arancia senza la buccia e il bianco. E ancora tante fettine sottili di finocchio fino a coprire interamente il centro della superficie del piatto. Condire con un filo d’olio di frantoio, una manciatina di pinoli, una di uvetta di Corinto senza il seme. Qualche goccia di aceto bianco di qualità. Un velo di sale marino grosso ‘triturato’ nel mortaio. Servire con qualche ciuffettino verde.