Finocchi, cardi e carciofi fritti

INGREDIENTI

• Finocchi
• Cardi
• Carciofi (puliti e tagliati a pezzi o spicchi)

-Per la “pastella”

• 150 g di farina 00
• Acqua tiepida
• 1 uovo
• Olio extravergine di oliva ligure
• Sale

PROCEDIMENTO

Preparare la “pastella” stemperando la farina bianca con l’acqua in modo da ottenere un composto fluido. Aggiungere l’uovo sbattuto, un po’ di sale e poco olio. Mescolare bene. Fare sbollentare i cardi, i finocchi e i carciofi, in acqua leggermente salata, scolarli, asciugarli e immergerli nella pastella. Friggerli in abbondante olio d’oliva ben caldo. Una volta dorati, passarli su un foglio di carta assorbente, salare e servire subito.

Note: Frissèi de fenóci, gobi, articiochi – Frittura della Vigilia