Erbetti e fagioli dall’occhio

INGREDIENTI

• 150 g fagioli dall’occhio
• 2 kg erbe spontanee di campo (bietolina, borragine, pimpinella, raperonzolo, tarassaco, erba cipollina…)
• 150 g olio extra vergine d’oliva ligure
• 1 spicchio d’aglio

PROCEDIMENTO

Mettere a bagno i fagioli per almeno dodici ore. Fare cuocere in acqua salata per circa un’ora; scolare e conservare un po’ di acqua di cottura. Mondare le erbe e cuocerle in abbondante acqua salata. Scolare e strizzare. In una padella con dell’olio caldo, passare le erbe e i fagioli; unire il trito d’aglio. Cuocere per circa 15 minuti, mescolando frequentemente; se necessario aggiungere qualche cucchiaiata dell’acqua dei fagioli conservata. Servire caldo accompagnato da focaccine di farina di granoturco.

Provenienza: Val di Magra