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INGREDIENTI
-Per il ripieno
- 1,500 kg di patate
- 200 g di porri
- 50 g di formaggio pecorino grattugiato
- 8 cucchiai di olio
- 1 bicchiere di latte
- 1 macinata di pepe sale
-Per la sfoglia
- 200 g di farina
- 1 bicchiere e ½ di acqua tiepida
- 2 cucchiai di olio
- Sale
PROCEDIMENTO
Lessare le patate e passarle allo schiacciapatate. Tagliare i porri a listarelle, poi scottarli in una padella con l’olio. Aggiungere il passato di patate, un po’ di sale, il formaggio pecorino grattugiato, una macinata di pepe e il bicchiere di latte. Mescolare fino ad avere un composto ben amalgamato e compatto. Mettere la farina a fontana su di una spianatoia; nel centro versare l’olio, l’acqua, un pizzico di sale; fare un impasto e tirarlo in una sfoglia di 50 cm di diametro; foderarne una tortiera di 40 cm unta con un po’ di olio; la pasta dovrà sporgere un poco oltre il bordo della tortiera stessa. Versare nella tortiera il composto preparato e piegarvi sopra la pasta che esce dal bordo, così da formare un orlo. Mettere in forno scaldato a 200 – 220°C e cuocere per 30 minuti circa.