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INGREDIENTI
-Per la sfoglia
- 200 g di farina 00
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Un pizzico di sale fino marino
- Acqua tiepida
-Per il ripieno
- 500 g di zucchine alberello
- 1 cipolla rosa
- 3 uova
- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 cucchiaio di foglioline fresche di maggiorana
- Olio extra vergine di oliva ligure
- Sale fino marino
PROCEDIMENTO
Pulire e tagliare a rondelle le zucchine, pulire e affettare finemente la cipolla, quindi metterle in una padella con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, le foglioline di maggiorana e un po’ di sale fino. Coprire e far cuocere girando ogni tanto con un cucchiaio di legno per circa 10 minuti a fiamma bassa, poi far raffreddare.
Preparare la sfoglia: disporre la farina a fontana sulla spianatoia, versare nel centro l’acqua tiepida e l’olio, salare e impastare bene fino a ottenere una pasta elastica e soda; lasciarla riposare mezz’ora, coperta in un luogo tiepido. Portare il forno a 180 – 200°C. Sbattete le uova in un piatto fondo, amalgamare il Parmigiano Reggiano grattugiato e versare tutto sulle verdure cotte ormai tiepide; mescolare bene e controllare la sapidità, eventualmente aggiungere un pizzico di sale o ancora un po’ di formaggio. Con il matterello stendere la pasta sulla spianatoia in due rettangoli, ungere una teglia antiaderente e coprirla con la prima sfoglia ottenuta. Versare il ripieno di zucchine e livellarlo bene, poi coprire con la seconda sfoglia e sigillare formando il bordo. Bucherellare la superficie con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura. Spennellare con un po’ di olio extravergine di oliva. Infornare e cuocere per circa 30 minuti, finché la superficie non sarà dorata. Fare intiepidire, trasferire su un tagliere e servire.
Provenienza: Sarzana