Torta di zucca

INGREDIENTI

-Per la sfoglia

• 200 g di farina 00
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva ligure
• 150 g di acqua tiepida
• Sale

-Per il ripieno

• 800 g circa di zucca Delica o Violina o Mantovana
• 1 grossa cipolla rosa dolce (o la parte bianca di un porro)
• 100 g di ricotta
• 2 uova
• 100 g circa di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva ligure
• 1 cucchiaio di foglioline fresche di maggiorana
• Sale

PROCEDIMENTO

Preparare la sfoglia: disporre la farina a cratere sulla spianatoia, versarvi all’interno l’olio, due pizzichi di sale fino e tanta acqua tiepida sufficiente per ottenere un impasto liscio, sodo e morbido. Lavorarlo per qualche minuto poi lasciarlo riposare dentro una terrina, sopra uno spolvero di farina, ricoperto da un canovaccio umido. Eliminare la buccia e tagliare la zucca a piccoli cubetti, se non ci riuscite perché troppo dura fatela prima appassire in forno per circa mezz’ora a 180°C. Pulire e tagliare finemente la cipolla (o il porro) e farla appassire a fuoco basso con qualche cucchiaio di olio in un tegame, unire i cubetti di zucca, salare e coprire. Far cuocere lentamente zucca e cipolla, mescolando e schiacciando con un cucchiaio di legno, finché non saranno ridotte a una crema molto densa. Far raffreddare. Unire le uova sbattute, la ricotta, il Parmigiano, la maggiorana e mescolare bene. Portare il forno a 200°C. Stendere la pasta con il matterello, sulla spianatoia infarinata, in due sfoglie sottili, ungere una teglia antiaderente e coprirla con la prima sfoglia ottenuta. Versare il ripieno di zucca e livellarlo bene, poi coprire con la seconda sfoglia e sigillare formando il bordo. Bucherellare la superficie con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura. Spennellare con un po’ di olio extravergine di oliva. Infornare e cuocere per circa 35 minuti, finché la superficie non sarà dorata. Fare intiepidire, trasferire su un tagliere e servire.