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INGREDIENTI
-Per la sfoglia
- 200 g di farina 00
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva ligure
- 100 g circa di acqua
- ½ cucchiaino di sale fino
-Per il ripieno
- 100 g di riso Arborio
- 1 cipolla
- 4 zucchine alberello
- 1 mazzo di bietoline
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 uova
- Olio extravergine di oliva ligure
- Sale
PROCEDIMENTO
Cuocere il riso per circa 10 minuti in acqua bollente e salata, poi scolarlo. Preparare la sfoglia. Disporre la farina a cratere sulla spianatoia, versare all’interno i cucchiai di olio extravergine di oliva, il sale e l’acqua; lavorarlo a lungo per ottenere un impasto liscio e sodo. Lasciarlo riposare dentro una terrina per 20 minuti, sopra uno spolvero di farina, ricoperto da un canovaccio umido, oppure avvolto dalla pellicola per alimenti, in modo che non si asciughi perdendo l’elasticità. Preparare il ripieno. Affettare la cipolla e farla rosolare a fuoco dolce in una padella con olio extravergine d’oliva, unire le zucchine tagliate a pezzetti, cuocere per 5 minuti e aggiungere le bietole già lavate, scolate e tagliate a striscioline e continuare la cottura per 10 minuti. Dopodiché aggiungere il riso cotto, il Parmigiano grattugiato, le uova un po’ di sale e amalgamare per bene. Una volta pronto il ripieno, dividere in due la pasta sfoglia, stendere un disco con la prima parte e foderare una teglia di 30 cm di diametro, versarvi dentro il ripieno e coprilo con un’altra sfoglia di pasta ottenuta stendendo un secondo disco. Sigillare la torta di riso formando il tradizionale bordino piegando le sfoglie verso l’interno, bucherellare e spennellare la superficie con olio extravergine d’oliva. Infine infornare a 200°C per 30 – 40 minuti.
Provenienza: Riccò del Golfo