Torta di carciofi

INGREDIENTI

-Per la sfoglia

• 150 gr di farina 00
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 60 g di acqua tiepida
• 1 pizzico di sale

-Per il ripieno

• 5 carciofi spinosi puliti
• 3 uova
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 100 g di ricotta
• 1 spicchio di aglio pulito
• Olio extravergine di oliva
• Sale

PROCEDIMENTO

Disporre la farina a fontana, unire lentamente acqua, olio e il pizzico di sale, impastare bene finché non risulti un composto liscio e compatto ma morbido; lasciar riposare coperto. Tagliare a spicchi sottili i carciofi. Far scaldare l’aglio con l’olio in un tegame, unire i carciofi, salare e far cuocere dolcemente finché con saranno morbidi, aggiungendo eventualmente un po’ d’acqua. Eliminare l’aglio. Sbattere nella terrina le uova, unire il Parmigiano, la ricotta, i carciofi ormai tiepidi. Ungere la teglia ed accendere il forno a 200°C. Dividere la pasta e con il matterello fare due sfoglie sottili, con una ricoprire il fondo della teglia in modo che ne esca un po’, sopra stendere uniformemente il ripieno con i carciofi, poi ricoprire con l’altra sfoglia; tagliare la pasta in eccesso e sigillare i bordi. Infornare per 30 minuti circa. Servire tiepida a fette.