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INGREDIENTI
-Per la sfoglia
- 300 g di farina 00
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 bicchiere e ½ di acqua tiepida
- 1 pizzico di sale fino
-Per il ripieno
- 250 g di erbi o erbe spontanee (cicoria, borragine, crescione, ortica, valeriana, papavero, cicerbita, pimpinella, ecc.)
- 500 g di bietoline
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale fino
PROCEDIMENTO
Lavare, scolare e tagliare finemente tutte le erbe, compresa la bietola e salarle leggermente (il sale facilita la cottura ed elimina l’amaro degli erbi). Lasciarle riposare per circa un’ora nel colapasta, poi strizzarle bene mettendole nel panno da cucina. Sistemarle nella terrina, unire il Parmigiano, l’olio e amalgamare bene. A questo punto assaggiare questo meraviglioso ripieno per sentire se va regolato di sale ma il più delle volte non è necessario. Disporre la farina a fontana, unire lentamente acqua, olio e il pizzico di sale, impastare bene finché non risulti un composto liscio e compatto ma morbido, lasciarlo riposare e intanto ungere la teglia ed accendere il forno a 200°C; dividerlo in due parti e con il matterello fare due sfoglie molto sottili, con una ricoprire il fondo della teglia in modo che esca un po’, sopra stendere uniformemente l’impasto di erbi e ricoprirlo con l’altra sfoglia; tagliare la pasta in eccesso e sigillare i bordi, facendo un rotolino tutto intorno. Spennellate di olio d’oliva e con una forchetta praticate dei fori, questi impediranno alla sfoglia di gonfiare. Infornare per 30 – 35 minuti.