Stirpada

INGREDIENTI per 3 – 4 Stirpade

-Per la sfoglia

• 200 g di farina bianca
• 100 g di acqua tiepida
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• Sale

-Per il ripieno

• 1 kg di foglie di bietola, borragine e erbe spontanee
• 500 g di zucca gialla
• 1 porro
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 30 g di pecorino sardo
• Sale
• 4 cucchiai di olio

PROCEDIMENTO

Lavare le foglie di bietola, borragine, le erbe spontanee e tritarle non troppo fini, poi farle bollire per 10 minuti, scolarle e strizzarle bene. Pulire la zucca gialla e tagliarla a pezzetti, tagliare il porro e farlo soffriggere insieme alla zucca e alle erbe, in un tegame con un po’ di olio. Mescolare il tutto con pecorino e Parmigiano. Controllare la sapidità. Preparare quindi la classica sfoglia ligure impastando la farina con acqua, olio e sale, farla riposare circa 20 minuti. Dividere la pasta matta in tre o quattro parti, tirarle molto sottili. Distribuire l’impasto sulle sfoglie stese, richiudere la pasta che avanza verso il centro, spennellare la superficie con un po’ di olio e trasferire sopra una teglia oliata o foderata con carta forno. Cuocere in forno caldo a 200°C per 30 minuti. Le Stirpade sono pronte.

Provenienza: Pegui, Calice al Cornoviglio