Sfogliolata

INGREDIENTI

• 250 g di farina “00”
• 250 g di farina “0” tipo Manitoba
• ½ cubetto di lievito di birra
• 1 goccia di miele o un pizzico di zucchero
• 240 g di acqua
• 1 mazzo di basilico estivo con foglie grosse
• Olio extravergine di oliva ligure maturo
• Sale

PROCEDIMENTO

Mettere le farine nella terrina, aggiungere due cucchiaini di sale fino e mescolare. Sciogliere mescolando insieme il lievito e il miele (che serve ad attivare il lievito), in una tazza con l’acqua tiepida, versare al centro della farina e impastare bene. Lavorare in modo da ottenere un impasto omogeneo e morbido; lasciarlo in un luogo tiepido a lievitare al riparo dalle correnti, per 40 minuti circa. Sulla spianatoia infarinata, dividere in due la pasta lievitata, stendere la prima parte con il matterello e trasferirla nella teglia unta con 2 cucchiai di olio; distribuire uniformemente le foglie di basilico, precedentemente lavate e asciugate e cospargere con un pochino di olio e sale; coprire con l’altra sfoglia, con le dita sigillare formando il bordo e lasciar lievitare la Sfogliolata, coperta da un canovaccio, ancora 40 minuti. Accendere il forno e portarlo a 240°C. Quando è caldo, formare con la punta delle dita, i buchi caratteristici della focaccia. Cospargere la superficie con olio e sale e infornare subito. Cuocere per circa 20 minuti, fin quando non sarà dorata.

Provenienza: Nicola di Ortonovo