Scherpada

INGREDIENTI

-Per la sfoglia:

• 400 g di farina 00
• 200 g d’acqua
• Sale

-Per il ripieno

• 1,5 kg di foglie di bietola e di borragine
• 500 g di zucca gialla
• 3 porri
• 200 g di mollica di pane
• 100 g di pecorino
• 100 g di Parmigiano Reggiano stagionato
• Un bicchiere d’olio

PROCEDIMENTO

Dopo aver ottenuto una sfoglia morbida impastando acqua e farina con sale, si fanno bollire le bietole, la borragine e la zucca tagliata a pezzi. Poi si strizzano e si tritano molto fini e si mettono in una terrina dove si aggiungerà la mollica già ammorbidita dall’acqua e strizzata. Soffriggere poi i porri già tritati in padella e aggiungere le verdure con il formaggio e amalgamare bene il tutto. Dopo aver preparato dei dischi di sfoglia di 20 cm circa, si aggiunge il ripieno, si chiudono con un altro disco e si sigillano tagliando la sfoglia in eccesso con la rotella per la pasta. Cuocere le Scherpade sui testi o su di una padella di ghisa bollente, da un lato e dall’altro. Bastano pochissimi minuti, la pasta resta bianca con le piccole “bruciature” tipiche della cottura al testo. Servire calde condite con olio extravergine di oliva e abbondante Parmigiano grattugiato.

Provenienza: Ponzano Superiore