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INGREDIENTI per 4 persone
- 900 g di patate farinose
- 1 cucchiaio di purea di bietole o ortiche (ottenuta passando al passatutto o frullando, un mazzo di verdura lessata e ben strizzata)
- 300 g circa di farina 00
- 1 uovo
- Sale
PROCEDIMENTO
Lavare bene le patate e cuocerle con la buccia. Pelarle ancora calde e passarle nello schiacciapatate facendole cadere sulla spianatoia con la farina. Impastare unendo l’uovo, la purea di verdura e un pizzico di sale. Quando tutto è amalgamato sulla spianatoia infarinata, ricavare dall’impasto dei filoncini, poi con il tarocco dividerli ottenendo dei piccoli gnocchi. Far riposare sul piano infarinato. Versare gli gnocchi nella pentola con acqua salata e bollente e scolarli non appena vengono a galla. Servirli subito con il condimento preferito.