Gnocchetti di farina di castagne al pesto bianco di ricotta

INGREDIENTI per 6 persone

-Per gli gnocchi

• 1 kg di patate rosse
• 200 g di farina di castagne
• 100 g di farina 00
• 1 uovo

-Per il condimento

• 200 g di ricotta fresca
• 1 dl di latte
• 1 spicchio di aglio
• Olio di frantoio
• Sale
• Pepe

PROCEDIMENTO

Bollire le patate con la buccia in acqua salata per circa 15 minuti. Scolarle, lasciarle raffreddare e spellarle. Schiacciarle bene in una terrina con una forchetta ed incorporare le farine e l’uovo, impastando con cura fino a rendere il composto omogeneo. Disporre l’impasto su una spianatoia di legno e ricavare dei filoncini che andranno ridotti a tocchetti per ottenere gli gnocchi nel modo consueto. Mettere la ricotta in una ciotola, aggiungere l’aglio tagliato finissimo, versare il latte aggiustando di sale e pepe. Completare con l’olio d’oliva necessario per il condimento. In una pentola con l’acqua salata bollire brevemente gli gnocchi. Quando vengono a galla scolarli con una schiumarola, sistemarli in una zuppiera e condirli con il composto di ricotta. La ricotta potrà essere indifferentemente vaccina o di latte di pecora. È possibile completare a piacere con formaggio grattugiato.

Provenienza: Varese Ligure

Note: ricetta dell’Albergo Ristorante Amici